|
|
Pierna De Careno A La Orensa
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5-2kg:ontbeende lamspootpeper uit de molenzout
Voorbereiding:
Nvt
Bereidingswijze:
Bestrooi het lamsvlees aan alle zijden met peper en zout.Rol het vlees op in de oorspronkelijke vorm en bind het met touw of garen niet al te strak vast.Laat 6 eetlepels olie in de vlees -of braadpan goed warm worden.Bak daarin het lamsvlees onder af en toe keren aan alle zijden mooi bruin van kleur.Was en droog intussen de wortels en de uitjes.Snijd aan beide zijden een stukje van de wortel af en snijd die overdwars in stukken van 1 tot anderhalve cm:Prik de uitjes met een vork of een puntig mesje rondom vele malen in. Breng de bouillon bijna aan de kook en schenk de bouillon bij het vlees.Laat de inhoud van de pan koken en in de gesloten pan zacht doorkoken tot het na 40-60 minuten, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, bijna gaar is.Verwarm intussen 1 eetlepel olie in een kleine pan.Voeg de boter toe en laat de wortelen en de uien 8-10 minuten smoren met 4 eetlepels water op de laaggedraaide vlam of plaat in de gesloten pan.Schenk 2dl: warm water bij de wortelen enuien, druppel daar wat soja in en laat de groente 10-15 minuten zacht doorkoken. Neem dan de pan van het fornuis. Neem de gare lamspoot uit de jus en verwarm daarin de bonen met het oreganopoeder en de knoflook.Maak de wortelen met de uien weer warm. Voeg aan de bonen naar smaak peper en zout of soja toe.Leg de lamspoot in de voorverwarmde schaal.Schep daar de bonen omheen en verdeel de wortelen met uien over de bonen. Garneer het gerecht met de fijngehakte peterselie.
|
|
|